Interessieren auch sie sich für die japanische Küche? Haben sie zu Hause schon versucht japanische Gerichte selbst nachzukochen? Wahrscheinlich haben sie schnell bemerkt, dass es in der japanischen Küche besonders wichtig ist, dass die Zutaten besonders kunstvoll zugeschnitten werden. Dies ist nur mit besonders guten, scharfen Messern möglich. Ich möchte Ihnen hier das japanische Allzweckmesser Santoku vorstellen, welches Sie zum Vorbereiten von Zutaten für die japanische Küche genauso benutzen können, wie zum Vorbereiten von Zutaten für europäische Gerichte.

Santokumesser
Das Santokumesser ist das beliebte japanische Allzweckmesser. Es wird in der japanischen Küche sehr vielfältig eingesetzt. Santoku bedeutet auf Japanisch »die drei Tugenden«. Denn mit diesen Allzweckmessern lässt sich Fleisch, genauso wie Fisch, aber auch Gemüse wunderbar schneiden. Die Klingenform dieses japanischen Messers ist der Klingenform europäischer Messer sehr ähnlich. Santokumesser verfügen genau wie europäische Küchenmesser über eine beidseitig geschliffene Klinge. Der Klingenrücken und der Griff bilden eine gerade Linie. Für die Finger bleibt viel Spielraum, da der Griff weit über der Klinge hinausragt. Die breite Klinge lässt sich sehr vielfältig zum Zerschneiden der verschiedensten Zutaten einsetzen. Sogar Kräuter lassen sich mit diesem Messer wunderbar klein hacken. Auch in Europa erfreuen sich Santokumesser immer größerer Beliebtheit. Die japanischen Allzweckmesser sind sogar so beliebt, dass die ursprünglich aus Tokio stammenden Küchenmesser nicht nur in Japan, sondern in vielen anderen Ländern auf der Welt produziert werden. Dies ist auch nicht weiter verwunderlich denn Santoku-Messer sind von hervorragender Qualität.

Die Pflege und das Schleifen
Lassen Sie mich Ihnen abschließend noch ein paar Tipps zur Pflege und zum Schleifen von Santoku-Messern geben.
Bitte geben Sie ihr Santoku Messer nie in die Spülmaschine! Reinigen Sie ihr Messer immer von Hand. Trocknen sie die Klinge und den Griff immer gut ab und stecken sie das Messer nach Gebrauch am Besten in den Messerblock zurück. So sind die scharfen Messer für Kinder nicht mehr erreichbar.

Japanische Messer sollten möglichst auch mit einem für diese Messer vorgesehenen japanischen Wasserstein geschärft werden. Sie sollten den japanischen Wasserstein vor Gebrauch ungefähr zehn Minuten in eine mit Wasser gefüllte Schüssel legen. Die Wahl der Körnung ist abhängig davon wie stumpf ihr Messer schon ist. Mit einer groben Körnung
(ab 240er ) können Sie kleine Scharten im Santokumesser ausschleifen, mit einer mittleren Körnung (ab 1000er ) lassen sich die Messer sehr gut nachschärfen und mit einer sehr feine Körnung ( ab 3000er ) lassen sich die Messer wieder besonders scharf schleifen.